Lumi dell'Oman (black lime)

E' un agrume simile al lime, molto più piccolo, della grandezza di una pallina da ping pong e senza semi, con la buccia beige e l'interno nero, per questo è conosciuto anche con il nome di black lime. E' ottimo da aggiungere al pesce cotto al forno o con pollo condito anche con altre erbe aromatiche.

Il Lumi dell'Oman, letteralmente, Lime dell'Oman, è un ingrediente essenziale della tradizione culinaria dell'antica Persia. E' un agrume simile al lime, molto più piccolo, della grandezza di una pallina da ping pong e senza semi, con la buccia beige e l'interno nero, per questo è conosciuto anche con il nome di black lime (lime nero, oppure limone nero). Il sapore del Lumi è molto forte e ricorda quello aromatico del lime, con una nota pungente, acida, tipica dei cibi fermentati ed un retrogusto affumicato. Generalmente viene utilizzato per arricchire ricette che prevedono lunghe cotture, come per esempio zuppe di legumi o stufati di carne. In questo modo, il Black Lime restando a lungo a contatto con i liquidi, si reidrata e sprigiona tutto il suo profumo. L'abbinamento ideale è con la carne di agnello poiché il Lumi dell'Oman si sposa benissimo con il suo sapore deciso e selvatico. E' ottimo da aggiungere al pesce cotto al forno o con pollo condito anche con altre erbe aromatiche.

Si può aggiungere nell'olio extravergine di oliva, per realizzare un condimento profumatissimo, perfetto per essere usato a crudo. Si sposa benissimo anche con l'insalata e le verdure, una spolverizzata su semplici verdure cotte al vapore, dona un gusto esotico ad un piatto banale.